Perdita del gusto
Perdere il gusto, o percepire sapori alterati, cambia il rapporto con il cibo e con la convivialità, e può essere un problema serio per chi lavora nella ristorazione o nell’alimentare.
Perdita del gusto: che cosa succede.
Dopo un trauma cranico, una frattura della base cranica, un intervento nella zona della bocca o della gola, il gusto può ridursi o alterarsi. In molti casi ciò che la persona descrive come perdita del gusto dipende in realtà da un danno dell’olfatto, che contribuisce al sapore dei cibi.
La valutazione distingue le due componenti con esami dedicati.
Che cosa pesa nella valutazione.
- Riduzione del piacere del cibo e dell’appetito.
- Rischi per la sicurezza: cibi avariati non riconosciuti.
- Ricadute sull’umore e sulla vita sociale.
- Conseguenze professionali per cuochi, sommelier, addetti all’alimentare.
Oltre la percentuale di invalidità.
Danno biologico
Menomazione sensoriale, valutata con gli esiti dell’olfatto se presenti.
Personalizzazione
Incidenza sulle abitudini e sulla vita sociale.
Lavoro
Danno specifico per le professioni del gusto.
Le prove che servono.
- Test gustometrici e olfattometrici.
- Visita otorinolaringoiatrica e neurologica.
- Documentazione del trauma o dell’intervento.
- Documenti sull’attività lavorativa, se rilevante.
Specialisti utili: otorinolaringoiatra, neurologo, medico legale.
Le domande più comuni.
Il gusto può tornare?+
A volte migliora nei mesi successivi. La valutazione definitiva si fa quando il quadro è stabile.
Faccio il cuoco: il danno è maggiore?+
La lesione incide sulla capacità lavorativa specifica: va valutata e documentata. Danno lavorativo.
Come si calcola il valore del danno?+
Nei sinistri stradali, per le lesioni di non lieve entità, il danno biologico si calcola con la Tabella unica nazionale sulla base della percentuale di invalidità e dell’età. Al valore tabellare si aggiungono, se provati, personalizzazione, danno morale e tutte le voci economiche. Prova il calcolatore TUN.
Riferimenti: art. 138, d.lgs. 7 settembre 2005, n. 209; d.p.r. 13 gennaio 2025, n. 12 (Tabella unica nazionale).
Aggiornato al 23 ottobre 2026. Contenuto informativo generale: ogni caso va valutato sui documenti con i professionisti competenti. AGR non è uno studio legale e non svolge attività riservate agli avvocati.
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